GRAZIE NAPOLI: “La Vera Pizza Napoletana”

Depois de percorrerem os Estados Unidos em busca do hambúrguer perfeito, os irmãos Fábio e Marcos Fernandes, fundadores do “The Burger Map”, foram até Nápoles, na Itália, e Nova York, nos Estados Unidos, aprender a fazer a verdadeira pizza napolitana. E foi dessa experiência que surgiu mais um restaurante de sucesso, o “Grazie Napoli”.

Disputadíssima no sábado à noite, a casa tem um sofisticado ambiente, todo decorado em estilo vintage, com uma lambreta na entrada, poltronas e cadeiras coloridas e confortáveis na sala de espera.

Mas, como não poderia deixar de ser, a atração principal do estabelecimento é a pizza napolitana, que para ser assim considerada precisa seguir um específico processo de produção. A massa, que possui uma certa elasticidade, tem que ser aberta com as mãos, sem a utilização de qualquer ferramenta, ficando fina no centro e alta na borda. No molho, são utilizados tomates San Marzano, plantados próximo ao Monte Vesúvio e que têm a fama de serem os melhores do mundo, pois possuem sabor concentrado, adocicado e de baixa acidez. No recheio só entra mozzarella de búfala. A pizza é regada com azeite e vai ao forno (os da Grazie foram trazidos diretamente de Nápoles), onde é assada em até um minuto e meio.

Três pizzas do cardápio (Margherita, Margherita DOC e Marinara) seguem rigorosamente os critérios estabelecidos pela “Associazione Verace Pizza Napoletana”, o que acabou rendendo à casa o certificado de “Vera Pizza Napoletana”.

Antes de escolher a minha redonda, iniciei os trabalhos pedindo um “Blood Mary”, de sabor forte e muita “personalidade”.

Embora as opções de antepastos sejam poucas, há, dentre elas, quatro sabores de “Arancini di Riso”, um bolinho de risoto empanado e frito, cuja porção traz duas unidades e custa R$ 10,00. Provamos o de gorgonzola com salame picante. Um bolinho com recheio cremoso, suave e muito saboroso.

No menu, me chamou a atenção a pizza “Attilio” que, apesar de ser uma mozzarella básica, tem o formato de estrela, com ricota na borda (R$ 34,00). Essa é de comer com os olhos.

Entretanto, como eu adoro Spaghetti a la Carbonara, resolvi provar a pizza com esse sabor, que vem com parmesão, pancetta, ovo estalado e pimenta do reino. E eu indago a plenos pulmões: “QUE PIZZA É ESSA?”. Simplesmente divina! Com uma massa úmida e meio borrachuda; com recheio espalhado, mas sem preencher toda a superfície do disco; um tanto salgada e apimentada; mas formando um todo harmonioso e delicioso. Virei fã logo de cara!

Nem preciso dizer que vale super a pena pegar o carro e percorrer a Via Anchieta até lá, né? Pizza diferente e saborosa, que eu espero provar a original, um dia, em Nápoles, na Itália.

Informações:

Pizzaria Grazie Napoli

Rua das Aroeiras, 317 – Santo André – SP

Telefone: (11) 4432-2308

Funcionamento: Domingo à quinta-feira das 18h às 23h; sexta e sábado das 18h às 01h.  

TANTRA Granja Viana: “Exotic Asian Fusion Food”.

O cardápio do restaurante nos informa: “O TANTRA é geralmente associado ao espírito do prazer na filosofia hindu, ele ensina que os nossos sentidos: tato, olfato, visão, paladar e audição podem combinar-se harmoniosamente para curtimos a cada estágio a mais deliciosa e completa das sensações”. E esse parece ser o objetivo do restaurante: aguçar os sentidos, transformando a refeição num momento de intenso prazer.

O ambiente parece ter sido todo projetado para ativar nossa visão, com uma decoração exótica, composta por elementos da cultura asiática (imagens de Buda, gongos, almofadas e tapeçaria) e cores vibrantes. A unidade da Granja Viana parece uma verdadeira casa na árvore. Lindíssima! Devo ressaltar que à noite o ambiente fica ainda mais bonito do que de dia.

Os drinks do cardápio são afrodisíacos! Mal intencionada (brincadeira... rsrsrs), tomei logo 2: “Cor do Pecado” (vodka de pimenta, licor de morango, frutas vermelhas exóticas, semente de carambola e gingko) e “Escultura de Frozen Marguerita” (verdadeira escultura gigante de marguerita frozen no sabor limão).     

O courvet foge do tradicional, sendo composto por antepastos de berinjela e de manga e três tipos de pães, parecidos com o pão sírio, mas com sabores bem diferentes: gergelim, coco e um típico fermentado mongol. O pão de coco, apesar de doce, é simplesmente delicioso!

Sou incapaz de citar um prato sequer do cardápio, pois, sempre que vou ao Tantra, opto pelo “Mongolian Grill”, em que o comensal cria o(s) seu(s) próprio(s) prato(s). O esquema funciona da seguinte forma: (1º) pegue a cumbuca e escolha sua carne (contrafilé ou javali), frango ou fruto do mar (tubarão, camarão ou lula); (2º) selecione as verduras, legumes e frutas da sua preferência (cebola, cenoura, pimentão, tomate, broto de feijão, brócolis, abobrinha e/ou abacaxi, dentre outros); (3º) ponha pelo menos duas conchas do(s) molho(s) que combinar com sua seleção de proteína e vegetais (caldo de carne, caldo de galinha, shoyo, creme de leite, dashi e vinho branco ); (4º) crie o seu tempero, escolhendo dentre as diversas opções de ervas e condimentos disponíveis (gengibre, alho, curry, mel, amendoim, coco ralado, leite de coco, pimenta dedo-de-moça, cebolinha, mostarda e páprica doce, dentre outros); (5º) por fim, entregue sua mistura ao chapeiro e aguarde que fique cozido.

Para quem não manja muito bem de gastronomia, há descrições de receitas na parede para ajudá-lo.

O resultado pode ser surpreendentemente bom ou desastroso, mas, ainda assim, é divertido. E como o comensal pode se servir à vontade, caso não goste do prato que montou, pode se arriscar e criar uma nova amostra.

Dicas valiosas:

(1) Faça porções pequenas, assim, você pode repetir mais vezes, provando diversas criações;

(2) Lembre-se, sempre, de colocar um pouquinho de sal, ainda que a receita não mande, caso contrário, a comida ficará insossa;

(3) No jantar, principalmente às sextas e sábados, a casa fica lotada. Por isso, vá na hora do almoço. Assim, como o movimento menor, a fila não estará tão longa e você conseguirá montar seus pratos com mais tranquilidade;

(4) Deixe de inibições e solte a sua imaginação!

Uma combinação que eu sempre gosto de fazer é: frango, cenoura, cebola, tomate, caldo de galinha, vinho branco, gengibre, mel, leite de coco, sal e amendoim. Seria algo como um frango com gengibre e mel. Também adoro preparar yakissoba com contrafilé e frango.

Na última visita, voltei a ser criança e pedi um algodão doce de sobremesa.

Aventure-se e tenha uma experiência gourmet, exótica e afrodisíaca: almoce ou jante no Tantra!

Além da unidade da Granja Viana, há mais duas casas, uma na Vila Olímpia e outra, novíssima, no Tatuapé.         

       

MORI OHTA SUSHI

Quando você vai a um restaurante japonês, o que você costuma pedir? Peixe branco, atum ou salmão? Sushi ou sashimi? Alga por dentro ou por fora? Devo admitir (e talvez vocês concordem comigo) que a criação dos famosos rodízios ou festivais de sushi facilitaram e muito a nossa vida. Eu não conheço a origem desta invenção, talvez a ideia inicial tenha sido a difusão da culinária japonesa, mas, hoje, salvo raras exceções, é praticamente impossível um restaurante japonês sobreviver ser oferecer um rodízio, que, com certeza, caiu no gosto do brasileiro.

Em são Paulo, um estabelecimento que serve um delicioso festival de sushi é o “mori ohta sushi”, que fica na rua da consolação (número 3610). Seu ambiente se divide em 2 andares, com decoração em estilo oriental e mesas e balcões nos 2 pisos. Na entrada, Há uma espaçosa e confortável sala de espera, com sofás e poltronas acolchoadas. Apesar de não disponibilizar serviço de manobrista, tem convênio com um estacionamento que fica ao lado (coladinho muro com muro).

Na carta de bebidas, encontramos refrescantes opções de sakerinhas de frutas, como a de morango, que eu escolhi.

No festival de sushi, o comensal se delicia com variados tipos de sushis, sashimis e temakis de peixes brancos, atum e salmão, além de muitas opções de entradas e pratos quentes, como o harumaki (rolinho primavera), camarão empanado, tempurá de verduras, guiozá, trouxinha de cream cheese com camarão, yakissoba e um delicioso sushi de salmão com cream cheese flambado em licor de laranja .

Atenção! os clientes que optam por sentar no balcão são prestigiados com sushis exclusivos.

Para finalizar, está incluída no rodízio uma bola de sorvete Häagen-Dazs.

Peixes frescos e combinações saborosas revelam uma excelente escolha para quem quer curtir um banquete japonês.